Bollos Preñaos

Por fin España va a tener dos lenguas oficiales! Y esta vez va ser un éxito,  no como el sapnglish y el esperanto... La nueva lengua va a ser la de los emoticonos! Palabras como "fiesta" o "baile" serán sustituidas por la gitana del whatsapp; cuando algo no nos guste o estemos en desacuerdo, utilizaremos una caca con ojos; y para el resto de estados de ánimo,  un sinfín de caras con diferentes expresiones... ¿Alguien se imagina escribir un mensaje sin emoticonos?

Baba Ganoush (Paté de Berenjena)

Cómo me gusta la cocina oriental... Las especias, los aromas... Mmmm..  Uno de esos platos que se te graban y no dejas de prepararlo cada vez que tienes ocasión es este baba ganoush, o paté de berenjena, que es un auténtico vicio cuando lo pruebas. En muchos sitios lo puedes encontrar como mutabal, que ya lo tengo publicado, pero según tengo entendido, el mutabal lleva yogur y se parece más a una ensalada que a un paté como el de hoy...

Paraíso (Receta Refresco Árabe)

Ya es verano.
Oficialmente empezó hace unos días,  pero el verano de verdad ha empezado ahora. El calor ya es insoportable, la cara de la gente por la calle de 12:00h a 20:00h parece al borde de una lipotimia, sólo se habla de vacaciones, y además, la casa está inmersa en un desorden continuo desde que los peques no tienen cole.

Cómo hacer Hummus Árabe. II Ciclo Recetas Aprovechamiento.

Aunque ya publiqué en su dia hummus,  merece la pena volver a prepararlo, esta vez a modo de reciclaje, en una nueva receta del ciclo, como cada viernes. Aunque hoy lo vamos a hacer de forma tradicional aprovechando los garbanzos de un cocido, te aseguro que con alubias también está de cine, así que toma nota y márcate un original dip para tus fiestas... Aprovechando restos!!!

Tajine de Ternera. II Ciclo Recetas Aprovechamiento.

Soy un fanático de la cocina árabe.  Y no sólo de su gastronomía sino también de la magia que envuelve su protocolo. Me encanta eso de sentarse todos alrededor de la mesa y, con los únicos cubiertos de las manos y el pan, ir tomando pellizcos de un plato y de otro, al tiempo que compartes miradas, sabores, sensaciones... Magia.
Por eso, cuando sobra ternera de cualquier guiso o salsa, acabamos haciendo un tajine (aunque a veces acudimos a la "ropa vieja" para cambiar). Fácil, rápido y absolutamente delicioso aprovechamiento de viernes...

Tabulé... En 3 minutos!!!

Me encanta esta ensalada, entre otras cosas por lo fácil que es. Normalmente la hago con cous-cous, pero desde que descubrí la sémola, es un no parar! Ni siquiera necesita esa preparación previa con agua caliente del cous-cous... Sólo tienes que picar, mezclar y reposar... Conoces algo más fácil y que dé un resultado tan rico, sano y elegante? Yo no.

Mutabbal

No se si definir este plato como una ensalada o una crema fría... Lo cierto es que en Israel cocinan las berenjenas de mil formas, y esta es mi favorita. Me encanta el contraste de sabores de las berenjenas asadas, con el yogur, las especias y el toque picante... Adáptala a tu gusto y acompáñala de pan pita... Deliciosa!

Tzatziki

Sencillamente delicioso. El origen mesopotámico de esta famosa salsa podría explicar su presencia en tantos paises de diferente cultura como Grecia o Turquía. En cualquier caso resulta fascinante acompañando una carne como si se tratara de un kebab, o dipeando con unos trozos de pan, e incluso aligerándola con agua fría y tomarla como sopa... Un saborazo bestial.

Köfte

Uno de los platos más conocidos y populares de la cocina turca, unas albóndigas de ternera especiadas... Como siempre, algo muy sencillo con un sabor que te escandalizará.

Muhammara

Pon un toque exótico en tu mesa con este entrante típico sirio. Una riquísima crema con notas picantes y dulces, ideal para dipear con pan de pita... Buenísima!

Ingredientes: 2 pimientos rojos, 1 cebolleta, 1 diente de ajo, 100grs nueces peladas, 1 chile, 1 limón, 50ml sirope de granada, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, 2 cucharadas de pan rallado (opcional), aceite, sal y pimienta.

Comenzamos asando los pimientos. Para ello los metemos al horno con un chorrito de aceite y un poco de sal, unos 45 minutos a 180°C.

Los sacamos dejamos que se enfríen un poco y les quitamos la piel y las pepitas. A continuación introducimos en la batidora la carne de los pimientos, junto con el ajo, la cebolla, el comino, el pimentón, el sirope de granada, sal y pimienta, y el zumo del limón, y lo batimos todo bien hasta que tengamos una crema fina. Ahora es cuando añadimos (o no) el pan rallado, según la textura que te guste... A mí me gusta una crema densa para poder untar bien el pan de pita tostadito... Seguimos batiendo y al mismo tiempo añadimos un buen chorrito de aceite de oliva en forma de hilo, y ya tenemos listo el plato! Ideal si lo dejas reposar unas horas para que se integren bien todos los sabores y tome cuerpo... Espero que te guste!

Hummus

El hummus es una crema de garbanzos muy popular en el mundo árabe que se sirve fría a modo de entrante o ensalada, generalmente acompañada con pan de pita.

Ingredientes: 400grs de garbanzos cocidos, 2 dientes de ajo, 1 limón, 2 cucharadas soperas de tahina, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva.

La preparación es lo más fácil del mundo, sólo hay que mezclar los garbanzos con la tahina (es una pasta de semillas de sésamo), las especias, los ajos picaditos, el zumo del limón, salpimentar, un chorrito de aceite de oliva y batir bien hasta que tengamos una crema mut fina. Si al batir queda mug seca o cuesta mucho trabajo batir la mezcla sólo hay que añadir un poco de agua y ya está.

Una vez que la crema está bien fina se sirve en un plato hondo o un cuenco haciendo un pequeño hueco en el centro donde añadimos un poco de aceite de oliva y zumo de limón. Listo nuestro auténtico hummus de Oriente Medio en casita!

Tabulé

Aunque esta sencilla ensalada es original del Líbano, hecha a base de bulgur, a mí me gusta más la versión del Magreb, a base de cuscús.

Ingredientes (4p): 250grs de cuscús, 1/2 cebolla, 1 tomate, 1 pepino, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, sal, pimienta, perejil, ras el hanout, comino, aceite, zumo de limón.
Preparar el cuscús es tan sencillo como poner a hervir un poco de agua con una cucharada de aceite y una pizca de sal (yo lo hice con caldo de verduras que había preparado, pero no es fundamental), extender el cuscús en un recipiente llano, cubrirlo con el agua hirviendo y dejarlo reposar 5 minutos (la cantidad de agua o caldo para estos 250 gramos de cuscús son unos 300ml, aunque no es imprescindible medirla, con cubrir perfectamente todo el cuscús será suficiente).

Mientras tenemos el cuscúa reposando, pelamos y picamos en cubitos las verduras, incluido el perejil (evidentemente estamos preparando una ensalada y le podemos añadir o quitar lo que queramos ¡Siempre a nuestro gusto!). Y una vez tengamos todas las verduras picadas, aliñamos con un chorrito de aceite, zumo de limón, sal, pimienta, ras el hanout y comino.

Removemos el cuscús con un tenedor para que quede suelto y añadimos la vinagreta con las verduras. Mezclamos bien y servimos!

Falafel

Estas croquetas de garbanzos con especias que se originaron hace siglos en la India, se han popularizado desde Oriente Medio a todo el mundo. Aunque hay muchas variantes con habas) los más puristas defienden ésta sencilla receta.

Ingredientes: 400grs de garbanzos, 1 cebolla, 2-3 dientes de ajo, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de comino molido, 1 cucharada de pimentón (dulce, picante o mezcla, al gusto), 1 cucharada de semillas de sésamo, pimienta, una pizca de canela, pan rallado (opcional, también se puede usar harina de garbanzo) y aceite (para freír).

Ponemos los garbanzos a remojo al menos 12 horas. Pasado ese tiempo los escurrimos y los picamos junto con la cebolla, los ajos, y las especias, hasta que tengamos una masa homogénea y arenosa. Si queda muy seca podemos añadir una pizca de agua, y si queda demasiado húmeda, podemos añadir pan rallado (o harina de garbanzo).

Formamos las croquetas o hamburguesas (a mí me gusta más ésta última) y las dejamos reposar una media hora.

A continuación las frreímos en abundante aceite y ya están listas!

Las podemos servir como entrante, acompañadas de ensalada y salsa de yogur, o dentro de pan de pita...

Kebab

Creerás que estás en un auténtico restaurante kurdo!!

Ingredientes (2p): 2 tortas para kebab, unos filetes de pechuga de pollo y/o cordero, 1 tomate, media cebolla, 1 cogollo de lechuga, 1 yogur griego, 1 cuharadita de comino, otra de pimentón dulce, otra de pimentón picante, otra de pimienta, otra de ajo en polvo, otra de hierbabuena, sal, aceite, queso rallado.

Se sazona la carne con todas las especias excepto la hierbabuena, se echa un chorrito de aceite y se deja reposar un par de horas en la nevera. Para la salsa, le añadimos al yogur un poco de sal y la hiervabuena, y dejamos reposar. Partimos el tomate y la cebolla en rodajas y la lechuga la picamos. Freimos la carne a fuego fuerte y la partimos con unas tijeras en trocitos pequeños.
Para montar el bocadillo colocamos la torta abierta, y encima ponemos la lechuga, el tomate, la cebolla, la carne y unas cucharadas de salsa. Cerramos la torta enrrollándola, con cuidados de que no se salga nada por los bordes. Echamos un poco de queso rallado por encima y horneamos unos 5 minutos a 200ºC.
Para poder comerlo sin problemas de que se derrame todo, es mejor envolverlo con un poco de papel aluminio...

Pastela moruna

Ingredientes: 1/2 kg hojaldre (congelado), 1 cebolla, 1 pechuga de pollo, 1 cucharadita de sal, 1 de comino, 1 de azúcar, 1 de canela, 1 de ras-el-hanout, aceite, mantequilla, agua, y para decorar, azúcar glass y canela.

Se pica la cebolla y se corta la pechuga en trozos pequeños, y se sofríe todo con un poco de aceite. Antes de que se termine, añadimos las especias y un poco de agua para que se deshagan bien y se termine la cocción del pollo. Cuando se haya evaporado el agua apartamos del fuego y dejamos enfriar. Extendemos una lámina de hojaldre y colocamos el relleno de pollo encima dejando 1 cm libre a cada lado. Extendemos la otra placa de hojaldre y la colocamos encima de la otra, procurando que coincidan los bordes. Aplastamos con cuidado los extremos con un tenedor para que se unan, y pintamos la superficie con un poco de mantequilla y horneamos a 180ºC unos 25 minutos. Decoramos con azúcar glass y canela, y a comer!

Arroz magrebí

Ingredientes: Arroz, Pollo, cebolla, pasas, almendras, aceite, sal, pimienta, canela, ras el hanout, comino, tomillo y azúcar.

Se cuece el arroz y se reserva un poco de agua de la cocción. En una sartén se fríe el pollo, y cundo está marcado se añade el agua del arroz hasta cubrirlo, se sazona con sal y pimienta y se añade una cucharada sopera de azúcar, otra de ras el hanout, una cucharadita de canela, otra de comino y otra de tomillo. En otra sartén se sofríe la cebolla en juliana y se la añaden las pasas y las almendras, y a continuación una cucharada de azúcar, otra de ras el hanout, una cucharadita de comino, otra de canela y otra de tomillo. Cuando la cebolla está lista se añade el pollo con todo el jugo y se mezcla todo bien. Para servir, colocamos el arroz en una fuente, dejando un hueco en el centro, donde colocaremos el pollo con la cebolla, y repartimos un poco se la salsa por encima del arroz.