Chimichanga

Descubrí la comida mexicana gracias a mi mujer, que de novios me hablaba apasionada de lo mucho que le gustaba su restaurante favorito, un restaurante mexicano a pie de playa, que posteriormente se convertiría también en mi favorito...

Pico de Gallo

El pico de gallo es una salsa mejicana que se suele servir tal cual con unos nachos o unas tortillas para mojar, o para acompañar todo tipo de platos, enchiladas, tacos, fajitas... Esta es una muestra de lo que se suele decir, que en cocina lo más sencillo suele ser lo más rico. Dicen que la combinación de estos ingredientes (rojo, blanco y verde) hace honor a los colores de la bandera mejicana...

Chili con Carne

Cada vez que vamos a un restaurante tipo tex mex, lo primero que busco ansioso en la carta es el chili con carne.  Si el chili está bueno, entonces el sitio merecerá la pena. Si no me gusta, el restaurante queda vetado definitivamente.
Y es que cuando te sirven un tsunami de nachos cubiertos de chili y gratinados con queso, sólo puedes frotarte las manos como ritual para el homenaje que te vas a dar...

Ensalada de Tacos Mexicanos

Hace un tiempo ví en pinterest una ensalada de tacos hecha a base de "fritos" de maíz y servida en la propia bolsa! Mi primera impresión fué de algo vulgar y un poco asqueroso. Un par de horas más tarde me encontraba comprado un montón de bolsas de "fritos", que harían de tortillas mexicanas, para hacer ensalada de tacos para todos... Y el resultado no pudo ser mejor... Deliciosa y divertida guarrindongada (como se dice ahora) de tacos mexicanos!

Tacos de Pescado

Imagina la escena... Morenaz@ y cuerpazo con patines por el paseo de una de las playas de San Diego... A por un pedazo de taco de pescado! Lo sé.  Irresistible. 

¿Qué es lo mejor que te pueden servir en la costa? Pescado, está claro. Pero que lo hagan en un puesto de comida callejera, rebozado y envuelto para comer con la mano... Hay que probarlo!

Huevos Rancheros

Dicen que los colores de la bandera mejicana se deben a su gastronomía: el blanco de la cebolla, el rojo del tomate y el verde del chile. La historia parece bonita pero entonces, ¿Por qué la de España sólo tiene 2 colores? ¿De donde tengo que ser para que mi bandera sea marrón de chocolate? En fin, me dejaré de dilemas y me concentraré en el plato, que está para izar la bandera de México y cantar rancheras, tenga los colores que tenga...

Enchiladas de Pollo. II Ciclo Recetas Aprovechamiento.

Llego el viernes y con él la segunda receta del ciclo de aprovechamiento. Hoy, pollo. En casa no es que sobre pollo cuando lo hacemos asado o en el cocido, es que siempre ponemos más para que sobre! Para luego poder disfrutar de platos como éste, un clásico mexicano que arrasa con su sabor.

Frijoles Charros

En nuestro restaurante mexicano favorito sirven una sopa de frijoles increible. La acompañan con un delicioso queso que se funde en la sopa, y el toque crujiente de los nachos... Para poner los ojos en blanco con cada cucharada! Aprovechando unas alubias rojas excelentes que me regaló un buen amigo (¡Gracias Dr. Zárraga!) vamos a preparar este clásico delicioso antes de que nos deje el frío...

Ensalada de Nachos (Ensalada Mexicana)

He de reconocer que la primera vez que nos la sirvieron en el restaurante mexicano que frecuentamos, no daba crédito a esta ensalada de nachos. Pero la verdad es que desde entonces no falta en la mesa cada vez que volvemos.

Quesadillas. CRA VIII...Pollo.

Uno de los platos de la cocina mexicana que más me gustan son las quesadillas por varios motivos: por lo ricas que están, por lo fáciles que son, y porque aprovecho los restos de pollo asado o cocido que me haya sobrado!

Fajitas Mexicanas de verduras

La cocina mexicana me apasiona por muchas razones, pero sobre todo por su sencillez y su intenso sabor, hasta el punto de convertir este fantástico clásico en un delicioso plato vegano. Rico, rápido y bajo en calorías... 

Ensalada César con Pollo

Tenía ganas de reeditar esta ensalada en una versión mejorada. A casi todo el mundo le encanta la ensalada césar y es sencillísima de hacer, pero aún así cada uno la hace de una forma, adaptándola a sus gustos... Su autor, César Cardini, hace más de cien años la preparaba de una forma más básica, pero su ingrediente secreto sigue siendo el mismo... La salsa César.

Tacos mexicanos con Morcilla de Burgos RIOS

No hay mejor experiencia que la fusión gastronómica, y para muestra un botón... O mejor dicho, unos tacos!

Guacamole

Típico entrante de la cocina mejicana, es sencillísimo de hacer y está buenísimo. Ideal para acompañar con unos nachos... O cualquier plato mejicano!

 

Ingredientes: 2 aguacates, 1 tomate pequeno, 1/2 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharada de orégano, 1 limón, sal, pimienta y aceite de oliva.

Retiramos la piel y el hueso a los aguacates, pelamos el tomate, la cebolla y el ajo, y lo iuntroducimos todo en el vaso de la vatidora. 

Añadimos sal, pimienta, el orégano, el zumo de medio limón y un chorrito de aceite de oliva. Batimos todo bien y listo para servir! 

Se puede preparar con antelación y guardarlo en la nevera.

El guacamole admite muchas posibilidades a gusto de cada uno... Hay quien le gusta el picante y le añade un poco de chile, hay quien le añade un puñado de cilantro fresco, que le da ese sabor característico, y hay a quien  no le gusta esta textura y en vez de utilizar la batidora lo pica todo finamente a cuchillo... En cualquier caso, está increible!

Ensalada césar

Aquí está una de mis ensaladas favoritas,la famosa ensalada césar, nacida en Méjico a manos de un chef italiano que le dió el nombre...

 Ingredientes:
Para la ensalada césar:
-1 lechuga.
-2 filetes de pollo.
-Unas rebanadas de pan.
Para la salsa césar:
-100grs de queso (originalmente parmesano, aunque a mí me gusta con uno curado manchego).
-1 diente de ajo.
-1 cucharadita de mostaza.
-Sal.
-Pimienta.
-Vinagre.
-Aceite.
Para hacer la ensalada césar, lavamos y cortamos la lechuga (a veces la hago con lechuga romana y otras veces con lechuga iceberg), y la colocamos en la fuente donde vamos a servir la ensalada.

Los filetes de pollo podemos hacerlos a la plancha o empanados, a mí me gustan más estos últimos, que le dan un toque más crujiente y combinan más con los crutones.

Las rebanadas de pan las cortamos en cubitos y los freimos hasta que estén doraditos, y los libramos del exceso de aceite con papel absorbente.Y ya tenemos la esencia de nuestra ensalada césar.

Por último preparamos el aliño, la rica salsa césar. Picamos el queso (también se puede rallar) junto con el ajo y la mostaza, y cuando esté bien picado añadimos el aceite y el vinagre con un poco de sal y pimienta. Hay quien añade un poco de mayonesa para suavizar la salsa.

Para montar la ensalada césar, a mí megusta bañar primero la lechuga con la salsa, y por encima repartir el pollo troceado y los crutones, queda más vistosa.

Fajitas tex-mex y queso fundido con chorizo.

Todo un menú mejicano...

Ingredientes: 1 paquete de tortitas de trigo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1/2 pechuga de pollo, 1 cucharada de ajo en polvo, sal, pimienta, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de pimentón, y 1 cucharada de cayena molida (el picante al gusto...).
Para el guacamole: 1 aguacate, 1/2 tomate, 1/4 de cebolla, sal, aceite, limón y orégano.
Para la salsa de yogur: 2 yogures griegos, 1/2 limón, sal.
Para el queso fundido con chorizo: 250 grs queso para fundir (emmental, gruyere, gouda...), 1/2 chorizo oreado.

Para preparar las fajitas cortamos los filetes de pechuga, la cebolla y los pimientos en tiras, y lo freímos todo junto con un poco de aceite. Antes de que está echo, añadimos todas las especias (previamente mezcladas), y dejamos que se haga todo bien.
Para el guacamole ponemos en la batidora todos los ingredientes y batimos (no hace falta que quede muy pasado, los trozos quedan bien).
Para la salsa de yogur lo mezclamos todo bien, y ya está.
Para el queso, lo rallamos que quede fino, lo colocamos en una cazuela de barro, y encima distribuimos el chorizo cortado en trozos pequeños; y lo podemos hacer en el microondas o en el horno (el tiempo que necesite para que se funda el queso).

Las tortas las calentamos como indique el fabricante, y lo servimos todo junto, alternando tortitas de queso, con fajitas de pollo con una o dos salsas, cada uno a su gusto!