Mi paseo virtual... Guisos.

Aprovechando que este invierno tan atípico está dando ya sus últimos coletazos, mi paseo virtual de este mes lo voy a dedicar a los guisos. Estos son mis 10 consejos para que le saqueis el máximo rendimiento a vuestra olla antes de que nos abandone el frío... Te aviso que todos son espectaculares!

Pollo al Chilindrón

Aunque en casa somos adictos a este tipo de guisos, lo cierto es que nunca lo solemos llamar así... ¿Quién le pone los nombres a las comidas? La verdad es que no acabamos de familiarizarnos con términos como chilindrón o pepitoria... Pero en cambio, nos encanta sacar pecho con los paparajotes, que aunque es igual de ridículo, nos hace sentir orgullosos de nuestra tierra...

Albóndigas en Salsa

Una de esas comidas familiares por excelencia son las albóndigas en salsa...  Por lo visto, según mi madre, no tienen ningún secreto pero no hay manera de que salgan como las de ella...  Pero al menos lo intentamos, y salen muy ricas!

Pollo al Horno... Con Gazpacho

Si hay alguna receta que define al verano, es el gazpacho. Fácil de preparar, rico, refrescante y sano. Por eso en casa cada vez es más imprescindible, y es habitual tener por la nevera una botella rondando. Y si es casero, mucho mejor! 

En contraposición, está el horno... A ver quién es el valiente que enciende el horno en pleno verano... Como si la cocina no alcanzara ya bastante temperatura! En casa cuando hacemos un bizcocho nos sentimos como si hubiéramos visitado el Sol!

Sopa de Pescado y Marisco

Hace un tiempo estuve indagando recetas para conseguir una buena sopa de pescado, y resulta que la reconocida como la mejor sopa de pescado del mundo se encuentra casualmente en un restaurante en el norte de España.

Chili con Carne

Cada vez que vamos a un restaurante tipo tex mex, lo primero que busco ansioso en la carta es el chili con carne.  Si el chili está bueno, entonces el sitio merecerá la pena. Si no me gusta, el restaurante queda vetado definitivamente.
Y es que cuando te sirven un tsunami de nachos cubiertos de chili y gratinados con queso, sólo puedes frotarte las manos como ritual para el homenaje que te vas a dar...

Frijoles Charros

En nuestro restaurante mexicano favorito sirven una sopa de frijoles increible. La acompañan con un delicioso queso que se funde en la sopa, y el toque crujiente de los nachos... Para poner los ojos en blanco con cada cucharada! Aprovechando unas alubias rojas excelentes que me regaló un buen amigo (¡Gracias Dr. Zárraga!) vamos a preparar este clásico delicioso antes de que nos deje el frío...

Potaje Manchego con Rellenos

Después de las fiestas, con alguna resaca de más, mucho trabajo y tras varios resfriados, llega el primer post del año. Y qué mejor que este delicioso guiso de invierno manchego... No me llega a salir tan rico como a la abuela de mi Gemi, que es manchega, pero está bastante conseguido... Merece mucho la pena probarlo!

Cubitos de Caldo Concentrado Caseros. CRAXV... Huesos de carne.

Llegó el domingo y con él la última receta del Ciclo de Recetas de Aprovechamiento. Esta vez para dedicarla al aprovechamiento más clásico y tradicional... Los huesecitos de carne, que tanto sabor acaban dando a nuestros platos. Pero ésta vez no vamos a hacer un simple caldo, puestos a ser prácticos vamos a hacer en casa cubitos de caldo concentrado!

Potaje de Garbanzos y Espinacas

Ya ha empezado el otoño y eso también se nota en la cocina. Ya apetecen más los platos de cuchara, y no hay más remedio que aciar y calentar la tripa con un clásico potaje...Con un pedazo de pan y una copa de vino, sólo queda atrincherarnos en casa y disfrutar de la sobremesa...

Ternera a la Jardinera

Uno de los guisos de casa por excelencia. Sobre todo porque nos encantan las especias, imprescindibles en este plato (de ahí el nombre... Las hierbas que haya en el jardín). No hay semana que no lo tomemos en casa.

Carrillera de ternera al vino tinto

La llamada en gastronomía carrillera (o carrillada) no es más que los músculos masticadores, generalmente de cerdo y ternera, que se encuentran a ambos lados de la cara. Esta pieza magra, durante una cocción larga, resulta enormemente tierna y sabrosa, aportando al guiso una untuosidad y suculencia extraordinarias.

Cocido

Uno de los guisos españoles por excelencia, contundente donde los haya, que es tan sencillo de hacer como rico de comer...

Ingredientes (4p): 1/2 pollo troceado, 250grs morcillo, 100grs tocino, 100grs jamón, 2 chorizos, 2 morcillas, 1 cebolla, 2 zanahorias, 2-3 patatas, apio, 400grs garbanzos, agua y sal.

 

Tal y como se hacen las pócimas mágicas, es tan sencillo como meter los ingredientes en una olla y ponerla a hervir... Al cabo de unas horas tendremos un caldo que cura todo mal.
Pues así introducimos en la olla las carnes a excepción de la morcilla y el chorizo, junto a las verduras peladas, y los garbanzos deben estar al menos 12 horas en remojo con abundante agua). Cubrimos de agua, sazonamos y lo llevamos a ebullición (40 minutos en la olla express o 2 horas en la tradicional).

Pasado este tiempo añadimos el chorizo y la morcilla, dejamos media hora más, rectificamos de sal y servimos, directamente a la mesa.

Hay quien le gusta tomarlo tal cual y hay quien prefiere colarlo para tomar el caldo primero y a continuación la carne con las hortalizas... Va en gustos.

Alubias estofadas con chorizo

Un contundente guiso, de los que escasean por el blog, pero que tan ricos son y tanto apetecen en invierno...

Ingredientes (4p): 300grs alubia blanca, 2 chorizos, 100grs panceta, 1 cebolla grande, 1 tomate grande, 1 cabeza de ajos, 1 cucharada sopera de pimentón, 2-3 hojas de laurel, aceite, sal, pimienta y agua.
Comenzamos el guiso 12 horas antes, con el rito de colocar las alubias en un recipiente con agua, si no queremos que nuestros invitados pienses que atentamos contra su dentadura... Hay que cubrir con abundante agua porque absorberán bastante.

Ya al día siguiente ponemos en la olla las alubias, media cebolla, el tomate pelado entero, el laurel y los ajos enteros, sin pelar, reservando dos dientes. Cubrimos bien de agua, sazonamos y lo llevamos a fuego suave con la olla tapada durante una hora.

Mientras, picamos ajos que habíamos reservado y la media cebolla. Ponemos una sartén al fuego con un chorrito de aceite y los sofreimos (salpimentar).

Cuando empiecen a tomar color añadimos el pimentón y apartamos del fuego.

Una vez haya pasado una hora, sacamos de la olla el tomate y la media cebolla y lo trituramos muy bien y añadimos este puré a la olla con las alubias, así quedará un caldo más cremoso y con más sabor.

Añadimos también el sofrito de cebolla, ajo y pimentón, e incorporamos al guiso el chorizo en rodajas y la panceta en taquitos.

Volvemos a tapar y dejamos unos 45 minutos más (siempre a fuego muy suave). Pasado este tiempo rectificamos de sal y servimos calentito... Delicioso.

El auténtico gulash húngaro

El gulash es un guiso de carne típico de Hungría y extendido a varias regiones vecinas de centroeuropa en versiones similares. Lo más característico del plato es el uso de paprika y crema agria, y una larga cocción a fuego lento... Para el tiempo y da cuenta de una generosa ración...

Ingredientes (4p): 500grs ternera para guisar en trozos, 2 cebollas, 400grs tomate troceado, 2 cucharadas de pimentón dulce (viene a ser nuestra 'paprika'), 1 cucharada de pimentón picante, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, 1 copita de vino blanco, 1 vaso de agua, 200ml crema agria, aceite, sal y pimienta.

Comenzamos echando un chorrito de aceite en la cazuela y lo llevamos al fuego. Incorporamos las cebollas y el ajo picados y pochamos unos minutos a fuego suave hasta que queden transparentes.

Incorporamos la carne y dejamos que se marque por todos lados.

Salpimentamos y añadimos el tomate, y dejamos sofreir hasta que se haya evaporado casi todo el líquido de la olla.

A continuación añadimos el pimentón y el laurel. Salteamos unos minutos y echamos el vino y el agua (que a penas llegue a cubrir la carne) y dejamos cocer a fuego lento con la olla tapada unas 2 horas. Si la carne aún no está blandita, déjala más tiempo, hasta que esté a tu gusto.

Por último, añadimos la crema agria, cocinamos unos minutos más para que se integre bien, salpimentamos, y listo. Queda ideal acompañado de unas patatas, un poco de pasta cocida o, como le gusta a Gema, con un poco de arroz.

Merluza con patatas en salsa verde

Ingredientes (2p): 2 lomos de merluza, 2 patatas, 4-5 dientes de ajo, harina, aceite de oliva, 1/2 litro de caldo de pescado, sal, pimienta, perejil.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas gruesas. Sazonamos y enharinamos las rodajas de patata y las freimos en abundante aceite hasta que estén doraditas, y reservamos.

Repetimos la operación con la merluza (sazonar, enharinar y freir) y reservamos junto con las patatas.

En una cazuela ponemos aceite de oliva (con generosidad) y echamos los dientes de ajo fileteados, antes de que se doren añadimos una cucharada de harina y enseguida incorporamos el caldo de pescado y salpimentamos.

Una vez empiece a hervir, añadimos las patatas y dejamos a fuego medio-bajo unos 20 minutos. Añadimos la merluza y el perejil picado y dejamos 5 minutos más. Ya tenemos nuestra salsa lista para servir.

Estofado de ternera con patatas

Todo un clásico...

Ingredientes: 500grs ternera para guisar, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 200grs tomate frito, 400grs patatas, 2 hojas de laurel, 1 bote de champiñones enteros, 1 vaso de vino blanco, agua, aceite, pimienta, sal.

Pelamos y partimos las patatas en cubitos y las freímos en abundante aceite.

Por otro lado, sofreímos la cebolla y el ajo picados, y cuando empiecen a cambiar de color añadimos la carne. Salpimentamos y añadimos el tomate frito, el laurel y el vino blanco.

A continuación incorporamos los champiñones y  las patatas fritas (no hace falta que estén totalmente hechas) y cubrimos todo con agua. Sazonamos y dejamos cocer 40 minutos en la olla a presión. Y a comer!

Marmitako de bonito

Ingredientes: 500grs bonito, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 400grs tomate natural triturado, 600grs patatas, 1 litro de caldo de pescado, 2 ñoras, 1 guindilla, sal, pimienta y aceite de oliva.

Cortamos el bonito en dados, lo sazonamos y lo salteamos con un poco de aceite, y lo reservamos.

En el mismo aceite, echamos la cebolla, el ajo y el pimiento troceados y a continuación el tomate.

Cuando el sofrito esté listo añadimos las patatas en trozos, las ñoras picaditas y la guindilla. Rehogamos todo y añadimos el caldo de pescado. Salpimentamos y dejamos cocer unos 30 minutos con la olla tapada. Por último incorporamos el bonito y dejamos 5 minutos más. Y a servir!