Carrillera de ternera al vino tinto

La llamada en gastronomía carrillera (o carrillada) no es más que los músculos masticadores, generalmente de cerdo y ternera, que se encuentran a ambos lados de la cara. Esta pieza magra, durante una cocción larga, resulta enormemente tierna y sabrosa, aportando al guiso una untuosidad y suculencia extraordinarias.

Ingredientes (4p):

-600grs carrillera de ternera (equivaldría a 2-3 carrilleras).
-2 cebollas.
-2 zanahorias.
-5 dientes de ajo.
-250grs tomate triturado.
-250grs champiñones.
-500ml vino tinto.
-Aceite.
-Sal.
-Pimienta.

Comenzamos sellando bien la carne (antes hay que limpiarla bien de nervios y grasa... A mí me la preparó el carnicero) a fuego fuerte en una olla con un chorrito de aceite.

Mientras, preparamos las verduras. Pelamos la cebolla y la picamos. La zanahoria la cortamos en rodajas y los ajos los cortamos en láminas. Una vez sellada la carne, añadimos las verduras y salpimentamos.

Una vez rehogadas las verduras añadimos el tomate, y bajamos el fuego.

Cuando se haya consumido casi todo el líquido, incorporamos los champiñones, y seguidamente cubrimos con vino tinto. Tapamos y dejamos la olla express unos 45 minutos (casi 3 horas en una olla normal).

Pasado este tiempo rectificamos de sal, y ya puedes degustar uno de los mejores guisos de nuestra gastronomía... Se puede acompañar con las ubicuas patatas fritas, y tendríamos el menú completo.