Arroz 'a banda' y Caldero

Esta forma de preparar el arroz es típica de la costa mediterránea, mediante la cual se aprovecha el pescado para hacer dos platos: por un lado el arroz (de ahí el nombre 'a banda') acompañado de ali-oli, y por otro un caldo, que se sirve con el pescado, que será el caldero.

Ingredientes (4p):
-1kg pescado y marisco variado (yo he empleado merluza, dorada y gambas).
-Arroz.
-3 dientes de ajo.
-Perejil.
-1 cebolla grande.
-1 copita de brandy.
-Laurel.
-200grs tomate triturado.
-1 cucharada pimentón.
-Ñora.
-Salsa ali-oli.

Comenzamos preparando el caldo. Para ello le quitamos la cabeza a las gambas, y las sofreimos con un chorrito de aceite hasta que estén doraditas.

Añadimos a continuación el brandy, y cuando haya reducido un poco, cubrimos de agua y añadimos la dorada, la merluza, la cebolla pelada y cortada en cuartos y el laurel. Sazonamos y dejamos cocer 20 minutos.

Transcurrido este tiempo colamos y reservamos el caldo. El pescado lo limpiamos bien de espinas y lo reservamos también. Pasamos a preparar el arroz a banda...

Ponemos una cazuela al fuego con un chorrito de aceite y echamos los ajos y el perejil bien picaditos.

Antes de que el ajo tome color añadimos el tomate, y con él la ñora y el pimentón.

Sazonamos y cuando el sofrito esté listo añadimos el arroz, y lo salteamos unos minutos para que se impregne bien del sabor.

 Incorporamos a continuación el caldo que teníamos reservado, en proporción 2'5 medidas de caldo por 1 de arroz, y dejamos hasta que se cocine el arroz, unos 18 minutos.

Mientras se cocina el arroz, damos un último golpe de calor al caldo sobrante junto con las gambas peladas y el pescado limpio de espinas.
En el momento de servir llevamos a la mesa el caldo con el pescado (caldero) y el arroz que hemos cocinado a parte (arroz a banda) con un poco de ali-oli. Nada mejor que disfurtar este manar a orillas del mar...