Tagliatelle alla bolognese

La salsa italiana para acompañar pasta más conocida, en su versión más original, aunque he encontrado varias adaptaciones diferentes entre los propios italianos...

Ingredientes (2p): 110grs tagliatelle, 150grs carne picada, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 2 hojas de laurel, 100ml vino tinto, 300grs tomate natural triturado, sal, pimienta, aceite de oliva y agua.

La pasta la cocemos como siempre, agua hirviendo, sal y pasta, y el tiempo que indique el fabricante. Después escurrir.

Para la salsa ponemos la cazuela al fuego y echamos un chorrito generoso de aceite con el ajo bien picado.

Añadimos la cebolla bien picadita y la zanahoria rallada, junto con el laurel.

Cuando las verduras estén a media cocción añadimos la carne (cada cual a su gusto, yo siempre utilizo mezcla de ternera, cerdo y pollo), salpimentamos y dejamos que se haga, procurando que la carne se deshaga bien y no se formen grumos.

Cuando toda la carne esté marcada y no se vean partes crudas, añadimos el tomate, un poco de sal y azúcar y dejamos a fuego lento hasta que se evapore el agua del tomate.

Incorporamos el vino tinto y la misma cantidad de agua y dejamos a fuego lento con la olla tapada hasta que se evapore parte de los líquidos y tengamos una consistencia que nos guste, de salsa (yo la he tenido casi 2 horas).

Lista la salsa hay quien la mezcla con la pasta y después la sirve (mi caso) y hay quien sirve la pasta cocida y por encima un par de cucharadas de salsa... Al gusto. Bon appetit!