Ensalada de tataki de atún y granada

Una forma diferente de tomar ensalada. El tataki es una técnica que utilizan los japoneses para preparar el pescado, que consiste en una cocción muy rápida tras ser marinado, y nosotros la vamos a importar para este plato. La combinación del tataki de atún con las chispas refrescantes de granada resulta deliciosa...

Ingredientes: Mezclum de lechugas, 1 tomate, 1 rodaja de atún, 1 granada, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de miel, 1 cucharada de aceite de oliva.
Primero debemos marinar el atún. Para ello mezclamos en un recipiente la soja, la miel y el aceite, emulsionamos e introducimos el pescado, y lo dejamos marinar al menos 1 hora, dándole la vuelta de vez en cuando.

Una vez marinado el pescado, lo pasamos por la plancha bien caliente, sin añadir más aceite, un minuto por cada lado, y lo sacamos a otro recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. Cada uno que lo haga a su gusto, a mí no me gusta totalmente crudo por el interior, pero en teoría, al partir los filñetes de atún se deben diferenciar tres capas: las dos del exterior tostaditas y el interior rojizo (por eso cortamos la cocción).

Para preparar la granada la partimos por la mitad y con la ayuda de una cuchara le damos unos golpes colocándola boca abajo, para que vaya soltándo las pepitas, retirándole los trozos blancos que se cuelen...

Para el montaje de la ensalada, colocamos en el fondo del plato la mezcla de lechugas (al gusto) y el tomate pelado troceado. Por encima distribuimos las pepitas de la granada y por último las láminas de atún.

Hay quien lo corta en el sentido de la laminación, pero para la ensalada yo lo prefiero hacer al revés, así se va desmigando por toda la ensalada.

Ya sólo falta aliñar la ensalada al gusto. Yo la he aliñado con una vinagreta tradicional a base de aceite de oliva, vinagre de jerez y sal. A disfrutar!