Ensalada de pepino con salmorejo y chimichurri

Ingredientes: 1 pepino. Para el salmorejo: 2 tomates maduros, 1 rebanada de pan, 1 cebolleta, aceite, vinagre, sal y pimienta. Para el chimichurri: 2 dientes de ajo, un trocito de cebolleta, 1 hoja de laurel, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de orégano,  cucharada de tomillo, sal, aceite, vinagre, medio pimiento morrón asado y pimienta.

Batimos todos los ingredientes del salmorejo reservando un trocito de cebolleta, hasta que obtengamos una crema homogénea y la colocamos en el fondo del plato.

Cortamos el pepino en láminas finas y las disponemos por encima del salmorejo.

Picamos bien finos todos los ingredientes hasta que tengamos una salsa, y regamos el pepino con este aliño.
Así de sencillo! Y así de rico!