Arroz con verduras

Si hay algo que abunda en calidad y cantidad en Murcia es la verdura y el arroz... Esta combinación clásica está llena de sabores y texturas,  y permite tantas variaciones como gustos y hortalizas hay...

Ingredientes (4p):
-250grs arroz.
-1 cebolla.
-1 calabacín.
-1 berenjena.
-2 alcachofas.
-1 zanahoria.
-2 tomates maduros.
-2 dientes de ajo.
-1 cucharada de ñora picada.
-600ml caldo (o agua).
-Aceite.
-Sal.
-Colorante alimentario.

Pelamos y cortamos todas las verduras excepto el ajo y el tomate, en cubitos del mismo tamaño aproximadamente, y los salteamos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Salpimentamos.

Cuando las verduras hayan pochado añadimos el tomate pelado y triturado, el ajo exprimido y la ñora, y seguimos sofriendo hasta que se evapore el agua del tomate.

Es entonces cuando añadimos el arroz, y lo salteamos junto con las verduras un par de minutos, y finalmente incorporamos el caldo o el agua caliente.

A mí me gusta añadir un poco de colorante, pero es totalmente prescindible, o lo puedes sustituir por unas hebras de azafrán.

Sazonamos y dejamos a fuego suave unos 17-19 minutos, hasta que esté listo. Apagamos el fuego, lo tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos antes de servir. Todos a la mesa y a comer!