Spaghetti al pesto

Una clásica receta de la cocina italiana, con una salsa deliciosa...

Ingredientes (2p): 110grs de spaghetti, unas 20 hojas de albahaca fresca, una cucharada sopera de piñones, 2 dientes de ajo, 100 grs de queso curado (o parmesano si somos de los puristas...), medio vaso de aceite de oliva.

Para cocer la pasta ponemos agua a calentar y cuando empiece a hervir echamos un puñado de sal y la pasta, y dejamos unos 15 minutos (a mí me gusta 'al dente', al que le guste más hecha, un par de minutos más), y escurrimos.

Mientras se cuece la pasta preparamos esta fantástica salsa rápidamente. Tradicionalmente se hace en un mortero, pero yo he preferido aprovecharme de la picadora... Colocamos los dientes de ajo pelados y picados junto con las hojas de albahaca y los piñones y trituramos.

A continuación añadimos el queso ya rallado y seguimos triturando. Una vez tengamos una masa compacta, vamos batiendo añadiendo poco a poco el aceite hasta que esté todo incorporado.

Hay quien, para aligerar la salsa, añade un par de cucharadas de agua de la cocción de la pasta, pero yo la prefiero tal cual.

Sólo queda servir la ración de pasta con unas cucharadas de la salsa peso por encima...