Masa Casera de Pizza... ¿Fina y Crujiente o Gordita y esponjosa? Pizza Margarita y Pizza Barbacoa

Siempre que comemos pizza surge el mismo debate... Unos la prefieren fina y crujiente, y otros la queremos gordita y esponjosa.  Sigue leyendo y verás cómo con la misma masa puedes conseguir que la pizza quede como tú quieras! Y con ella prepararemos la mejor pizza margarita del mundo y una irresistible pizza barbacoa... 

Ingredientes (2 pizzas) :
- 450grs harina.
- 250ml agua.
- 1 cucharadita de sal.
- 1 cucharada de aceite.
- 25grs levadura fresca prensada.
- 1 cucharada de azúcar.
- 2 cucharadas de sémola de cebada.

Para la pizza margarita :
- Masa pizza.
- Salsa de tomate.
- Mozzarella.
- Aceite de oliva.

Para la pizza barbacoa :
- Masa pizza.
- Salsa barbacoa.
- Ternera picada.
- Chorizo.
- Cebolla.
- Maíz.
- Jamón cocido.
- Queso rallado.

Primero diluimos la levadura en el agua tibia, y a continuación añadimos el resto de ingredientes excepto la sémola de cebada.

Mezclamos y amasamos unos 10 minutos, hasta que la masa quede suave y no se pegue.

Dejamos reposar 1 hora (o hasta que duplique su volumen).

Una vez haya fermentado la masa la volvemos a amasar para quitarle el aire y la dividimos en 2: una será para la pizza margarita con base fina y crujiente, y la otra para la pizza barbacoa con base esponjosa.

Hasta aquí no hay diferencias entre las dos masas, ahora es cuando haremos cada una de una forma...
Para conseguir una base fina y crujiente sólo tenemos que extender muy bien la masa. Lo podemos hacer con las manos pero lo mejor es utilizar un rodillo. Espolvoreamos la superficie de trabajo con sémola de cebada y extendemos la masa sobre ella.

La dejaremos tan fina como podamos. La sémola hará que quede más crujiente todavía, aunque no es imprescindible (yo la tengo gracias a mi amigo Jesús). Una vez bien extendida la pinchamos con un tenedor, así no subirá en el horno.

A continuación sólo tenemos que colocar los ingredientes, en este caso una salsa de tomate casero y mozzarella, que trocearemos groseramente con las manos, para hacer una auténtica pizza margarita, tal que Julia Roberts en Come, reza, ama... Una vez lista la llevamos al horno precalentado a 210ºC unos 20 minutos. Eso sí, la colocaremos en la parte baja del horno (ojalá tuviera uno de piedra!).

Para la masa de pizza esponjosa la extenderemos con las manos, dejándola con un grosor de 1cm aproximadamente. Evidentemente, saldrá algo más pequeña, aunque la cantidad de masa es la misma. Una vez extendida repetimos la operación con los ingredientes, en este caso para una deliciosa pizza barbacoa, para la que antes tendremos que sofreir la cebolla picadita con la ternera, y mezclar este sofrito una vez listo con un poco de salsa barbacoa.

A continuación lo colocamos sobre la base y añadimos el resto de ingredientes, y la llevamos al horno precalentado, esta vez a 180ºC en la parte central del horno, unos 20 minutos.

Una vez listas, a disfrutar de esta maravillosa sesión de pizza!

Y así de sencillo puedes disfrutar de la masa que elijas!