Cheesecake Cupcakes (cupcakes de tarta de queso)

Me encantan las tartas de queso. Después de las de chocolate claro... Pero es que la suavidad y la salinidad del queso, la dulzura del bizcocho, las fresas... Es irremediable. Me apasionan las cheesecakes! Y como además de ser adicto a las tartas de queso (y al chocolate), también soy adicto a los cupcakes, pues vamos a cometer doble crimen... Cheesecake Cupcakes! 

Ingredientes:
Para la masa:
- 100ml aceite.
- 3 huevos.
- 100ml leche.
- 200grs azúcar.
- 1 sobre de levadura química.
- 200grs harina.
-1 cucharadita canela.
-Ralladura de 1 limón.
Para el relleno:
- Mermelada de fresa.
Para el frosting:
- 300grs queso crema.
- 300grs azúcar glass.
- 100grs mantequilla.

Para la masa mezclamos el aceite con el azúcar y a continuación añadimos los huevos y la leche, y seguimos mezclando. 

Por último incorporamos la harina con la levadura, la canela y la ralladura de limón. 

Batimos hasta obtener una masa homogénea y sin grumos y repartimos la mezcla en las cápsulas.  Lo llevamos a horno precalentado a 160°C unos 15-20 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.  

Para el frosting mezclamos el queso con el azúcar y a continuación añadimos la mantequilla a temperatura ambiente.  Batimos bien y dejamos enfriar.

Con un descorazonador de manzana (¿Se llama así?  Vaya nombre...) quitamos el centro de los cupcakes y rellenamos con mermelada de fresa. 

Volvemos a colocar el "tapón" que habíamos retirado y decoramos a gusto con el frosting. 

Están de vicio créeme!

El único problema que presentan estos cupcakes es la tentación de repetir una vez, y otra, y otra...