Queque de fresa

Asi es como llaman en Chile y otras zonas del centro y sur de América a lo que aquí conocemos como bizcocho (el nombre viene de "cake"), pero con cierta tendencia a la tarta... Éste de fresa es una pasada...

Ingredientes: 4 huevos, 1 taza de leche, 2 tazas de azúcar, 3 tazas de harina, 1 sobre de levadura en polvo, unas gotas de esencia de vainilla, 100grs mantequilla, 100grs mermelada de fresa, 100grs de fresas. Para el merengue: 2 claras de huevo; 100grs azúcar.
Es fundamental que el queque quede tierno. El secreto es batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que se conviertan en una crema espumosa.

 Por otro lado mezclamos la leche tibia, la mantequilla fundida, la vainilla, la harina y la levadura.

Cuando se haya formado una masa, incorporamos los huevos poco a poco, mezclndo con movimientos envolventes, hasta que tengamos una crema densa y homogénea.

Por otra parte, lavamos bien las fresas y las partimos en trozos pequeñitos, que añadiremos a la masa del bizcocho, junto a la mermelada. Reservaremos dos cucharaditas de mermelada para después.

Mezclamos con suavidad hasta que la mermelada y las fresas queden incorporadas y lo echamos todo en un molde engrasado. Lo llevamos al horno precalentado a 150ºC unos 45 minutos. Apagamos y lo dejamos 5 minutos más. Ya lo podemos sacar...

Untamos ahora toda la superficia del queque con la mermelada que habíamos reservado.

 Para terminar, hacemos un merengue tradicional con las claras y un pellizco de sal. Batiumos bien y cuando estén montadas vamos incorporando poco a poco el azúcar sin dejar de batir. Batimos 3-4 minutos más y listo.

 Desmoldamos el bizcocho y extendemos el merengue por toda la superficie... A ver quién se puede resistir a esta tentación latina...