Rissotto de espárragos y champiñones

Ingredientes (4p): 400 grs arroz, 150 grs espárragos trigueros, 150 grs champiñones laminados, 1 cebolla, 1 vaso de vino blanco, 1l.caldo de pollo, 60 grs mantequilla, 150 grs de queso (parmesano o manchego curado), aceite, sal.

En una cazuela sofreímos la cebolla picada con un poco de aceite. Cuando esté la cebolla transparente añadimos los espárragos en trozos y el champiñón laminado. Doramos todo e incorporamos el arroz, y dejamos que coja calor unos minutos. Agregamos a continuación el vino, y lo dejamos que se evapoe casi en su totalidad, y a partir de ahora vamos añadiendo el caldo caliente poco a poco, sin dejar de remover el arroz, y procurando que no se quede seco en ningún momento. Y así estaremos unos 20 minutos, hasta acabar con todo el caldo. Y ya al final, cuando casi esté listo el arroz, añadimos el queso rallado y la mantequilla, dejamos que se incorpore todo bien y listo!