Las Mejores Magdalenas. Receta de Xavier Barriga.

Las magdalenas en casa son imprescindibles durante el desayuno. He probado con infinidad de recetas y cuando llegó a mis manos la de Xavier Barriga, no me pude resistir a prepararla, y la verdad que si son las mejores, se acercan mucho...

Masa Casera de Pizza... ¿Fina y Crujiente o Gordita y esponjosa? Pizza Margarita y Pizza Barbacoa

Siempre que comemos pizza surge el mismo debate... Unos la prefieren fina y crujiente, y otros la queremos gordita y esponjosa.  Sigue leyendo y verás cómo con la misma masa puedes conseguir que la pizza quede como tú quieras! Y con ella prepararemos la mejor pizza margarita del mundo y una irresistible pizza barbacoa... 

Nocilla Casera. Las recetas más deseadas.

Sí... Leche, cacao, avellanas y azúcar... Ya sé que todo el mundo tiene claro cuáles son los ingredientes... Pero, digo yo, que habría sido más fácil si en la cancioncita hubieran dicho también cómo se hace... Pues no hay problema, hoy vamos a hacer nocilla en casa!

Madeira Sponge Cake (receta paso a paso)

Todo un clásico. Es la receta perfecta para preparar el bizcocho de una tarta con fondant porque cuando está bien frío se hace más elástico que otros y se desmiga menos. También se conoce como Victoria Sponge Cake (sobre todo en el Reino Unido) porque parece ser que era el que le gustaba tomar a la reina Victoria con el té... En cualquier caso, delicioso...

Garlic & Cheese Rolls

¿Quién ha dicho que los Beckham son la pareja perfecta? Queso y ajo! La primera vez que vi estos panecillos, entendí que habían nacido para hecerme feliz. Ya ni me acuerdo cuándo ni donde los descubrí, pero siempre han estado presentes en mi mente. Ajo y queso. Queso y ajo. Qué sería de mí sin ellos!

Grissini. CRA X... Masas.

No sé cómo me las ingenio. Vendiendo masas estiradas cuadradas y redondas, acabo utilizando las cuadradas para moldes redondos y al revés... Y al final siempre te acaban sobrando unos recortes de masa que no sabes qué hacer con ellos. Prueba estos deliciosos grissini italianos y nunca volverás a tener este problema. Son una especie de palitos de masa horneada (aquí en España los llamamos 'colines' o 'picos') ideales para acompañar cualquier plato.

Zebra Cake

Este delicioso bizcocho apasiona a todos, además de su sabor, por su aspecto que emula las divertidas rayas de una cebra... Ahora que está tan de moda vamos a ver dónde está el truco para que te quede perfecto...

Yorkshire Pudding

Curiosa especialidad inglesa... Cuenta la historia que estos pastelitos con un agujero en su interior se utilizaban empapados en la grasa y jugo de la carne como primer plato (la carne sería el segundo) para llenar a los comensales de una forma económica... Hoy día son una de las guarniciones más extendidas en el Reino Unido.

Medias noches

Estos deliciosos bollitos serán los encargados de motivar tu imaginación para que inventes mil formas de rellenarlos... Dulces o salados, para desayunar o merendar... Riquísimos.

Ingredientes (16u.): 500grs harina, 200ml leche, 100ml aceite de girasol, 120grs azúcar, 25grs levadura fresca prensada, 1 cucharadita de sal.

Diluimos la levadura en la leche tibia, y mezclamos con el resto de ingredientes hasta obtener una masa suave y homogénea. Dejamos reposar en un lugar templado 1 hora.

Pasado este tiempo formamos pequeñas bolitas de masa y las vamos colocando en una bandeja para horno engrasada. Las colocaremos separadas unas de otras porque aumentarán de volumen y se pegarán...

Las llevamos al horno a 50°C unos 45 minutos (hasta que doblen su volumen) y subimos la temperatura del horno a 170°C.

Horneamos 20 minutos más, hasta que los bollos estén doraditos y listos.

Para que queden perfectos y brillantes pincelamos con un poco de aceite de oliva o mantequilla fundida por toda la superficie, y ya se habrá formado cola en la cocina para hacerse con uno... O dos...

Focaccia

Que soy fan de la cocina italiana está claro, pero la focaccia es mi debilidad, y es tan fácil... A veces se confunde con la pizza por su gran parecido, pero la focaccia se utiliza más bien como un pan de acompañamiento.

Ingredientes: 200ml agua, 3 cucharadas de aceite de oliva, 25grs levadura prensada, 400grs de harina, 1 cebolla.
Diluimos la levadura en el agua templada y a continuación añadimos el aceite, la sal y la harina, y vamos mezclando uniendo bien todo hasta que tengamos una masa que no se pegue.

Entonces seguimos amasando al menos 5 minutos más y la dejamos reposar en un lugar templado una hora.

Una vez que haya fermentado y haya doblado el volumen la extendemos sobre pepel de hornear dejándola en 1cm aproximadamente de grosor. Generalmente se le da una forma rectangular y se le marcan unos agujeritos que le haremos con la yema de los dedos una vez estirada.

Ya está la base lista. Antes de hornearla le puedes poner por encima prácticamente lo quieras: jamón serrano, unas aceitunas picaditas, un poco de romero, tomillo y orégano, o incluso con un chorrito de aceite de oliva y sal. Yo desde que la probé en un restaurante con cebolla, no hago otra.

Repartimos por encima una cebolla en juliana, aceite, sal, y al horno 20 minutos a 170°C (hasta que esté doradita).

Sírvela recién salida del horno y no quedará ni las migas!

Crêpes

Otro de los platos de la Bretaña francesa que se ha popularizado por toda Europa. Dulces o salados, combinan genial con cualquier ingrediente.

Ingredientes: 250grs harina, 500ml leche, 4 huevos, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 50grs mantequilla, 1 cucharada de azúcar avainillado (opcional).

Esta receta es muy básica y muy conocida, y hacerlos es muy sencillo. Derretimos la mantequilla y la mezclamos con el resto de ingredientes. Se puede aromatizar la masa con especias o algún licor, yo le he añadido una cucharada de azúcar avainillada.

Lo batimos muy bien con la batidora hasta que consigamos una crema muy fina, y dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora. Pasado este tiempo ya podemos cocinarlos.

Lo ideal sería utilizar una crepera, pero con una sartén antiadherente plana es suficiente. Untamos la sartén con un poco de mantequilla o unas gotas de aceite y cuando esté caliente añadimos un poco de crema.

El crêpe debe quedar muy fino y con forma de disco, de manera que hay que echar sólo la masa necesaria para formar una película por toda la sartén. Podemos ayudarnos del dorso de una cuchara para extenderla o girar la sartén rápidamente para que la crema resbale por la sartén por sí sola.

Se hacen enseguida así que en un minuto ya habrá cuajado por completo. Es el momento de darle la vuelta. La forma más fácil es levantar un poco el borde, cogerla con los dedos y darle la vuelta rápidamente, si no, con cualquier espátula. Dejamos otro minuto por este lado y ya hemos hecho crêpes!

Esta operación la repetiremos hasta acabar con la masa. Los podemos rellenar prácticamente de todo, o solos con un poco de azúcar.